Фирменное блюдо: 5 рецептов от поваров алматинских ресторанов
Замучил вопрос, что приготовить на ужин? Редакция портала «ЗаграNица» подготовила подборку из пяти лучших рецептов от алматинских поваров. Делимся секретами вкуснейших блюд в нашем материале
Овощное джалфрези от шеф-повара ресторана «Намасте»
Джалфрези — это блюдо индийской кухни, один из видов соуса карри, куда входит большое количество специй. Классический джалфрези готовится из овощей. Рецепт можно менять и добавлять ингредиенты на свой вкус: главное, готовить их в определенном порядке и в первую очередь класть овощи, требующие более длительной термической обработки.
Идеальным дополнением к овощному джалфрези станет рис.
Ингредиенты: морковь — 100 г, цветная капуста — 100 г, замороженный зеленый горошек — 100 г, болгарский перец — 50 г, помидор — 50 г, лук — 50 г, кинза.
Специи и приправы: молотая кинза — 0,5 ч. л., шафран — 0,5 ч. л., красный перец — 0,5 ч. л., соль — 0,5 ч. л., молотая зира — 1 ч. л., томатная паста — 2 ч. л., мелко нарезанный чеснок — 0,5 ч. л., мелко нарезанный имбирь — 0,5 ч. л., сметана — 2 ч. л., сливочное масло — 1 ч. л.
Приготовление:
- Морковь, перец, помидор и лук мелко нарезать, капусту разделить на соцветия.
- Раскалить сковороду с растительным маслом, добавить семена зиры и обжарить до румяного цвета.
- Добавить лук, имбирь и чеснок — жарить на небольшом огне.
- Как только будет готов лук, добавить помидоры, специи, остальные овощи, слегка обжарить.
- Добавить 200 г воды, закрыть крышку и тушить 10 минут.
- За 1 минуту до готовности добавить сметану и сливочное масло.
Суп с мидиями от шеф-повара ресторана Fellini Grill Pasta Bar
Суп с мидиями можно отнести к блюдам средиземноморской кухни. Готовится он легко, но на вкус — изумительный, а главное, суп получается густой и очень сытный.
Ингредиенты: мидии — 300-400 г, помидоры черри — 6-7 шт., лук— 1 шт., оливковое масло — 2 ст. л., белой вино — 150 мл, чеснок — 1 зубчик, томатный соус — 2 ст. л., перец чили — 1 шт., базилик, перец, соль.
Приготовление:
- В глубокую сковороду с оливковым маслом добавить мелко нарезанные помидоры и половину лука, зубчик чеснока, половину перца чили — обжарить в течение 5-7 минут.
- Как только овощи дадут сок, добавить томатный соус и жарить еще пару минут.
- В сковороду добавить свежие закрытые мидии, мелко нарезанный базилик, приправы и вино, закрыть сковороду крышкой и тушить 5-7 минут, пока мидии не раскроются.
- Выложить получившуюся смесь в глубокую тарелку, украсить зеленью и гренками.
Карпаччо из желтохвоста и хурмы от Лорана Туронделя, шеф-повара ресторана LT Bar&Grill
Карпаччо — это блюдо из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, рыбы или овощей, приправленных оливковым маслом с добавлением специй. Карпаччо из желтохвоста и хурмы — изысканное блюдо, которое станет идеальной закуской для романтического ужина.
Ингредиенты: сырой желтохвост — 1 шт., листья кориандра, хурма — 1 шт., жемчужный лук (лук-порей) — 10 шт., оливковое масло, лимон Мейера, золотая осетровая икра, горчичное масло.
Ингредиенты для маринованного лука: винный уксус — 150 мл., вода — 180 мл, сахар — 50 г, соль — 1 щепотка, чеснок — 5 зубчиков, лавровый лист — 2 шт., тимьян — 5 веточек, розовый перец — 10 горошин, семя горчицы — 10 шт., жемчужный лук — 10 шт.
Ингредиенты для имбирного масла: растительное масло — 50 мл, мелко нарезанный имбирь — 50 г.
Ингредиенты для заправки: сок лимона — 50 мл, имбирное масло — 50 мл, молотый кориандр, соль, перец.
Приготовление:
- Смешать все ингредиенты для маринованного лука, кроме самого лука, в небольшой емкости, поставить на средний огонь, пока соль и сахар не растворятся. Снять с огня, дать настояться 30 минут.
- Лук нарезать тонкими кольцами и залить получившимся маринадом, оставить пропитаться на 2 часа.
- Смешать ингредиенты для имбирного масла, приправить солью и перцем.
- Желтохвоста нарезать тонкими пластинками, каждый кусочек посыпать солью и перцем.
- На каждый кусочек рыбы выложить тонко нарезанную хурму и лист кориандра, завернуть в трубочки.
- Полить лимонной заправкой и добавить кусочки лимона, украсить каждый ролл икрой, колечком маринованного лука и кориандром.
- Сверху добавить натертую цедру лимона и горчичное масло.
Салат с тунцом от шеф-повара ресторана Leo's Cafe & Terrace
Легкий салат с молочным филе тунца в сочетании с овощами — лучший вариант для ужина. Блюдо готовится легко и состоит из простых ингредиентов. Главная «фишка» такого салата — предварительно замариновать тунец в молоке.
Ингредиенты: филе тунца — 150 г, салат фризе — 30 г, салат романо — 30 г, руккола — 30 г, яйцо — 1 шт., молодой картофель — 1 шт., молоко — 300 мл., оливковое масло — 2 ст. л., куркума.
Ингредиенты для заправки: оливковое масло — 3 ст. л., кленовый сироп — 1 ч. л., чесночное масло — 0, 5 ч. л., соль, перец.
Приготовление:
- Рыбу вымочить в молоке в течение 1 часа, затем обсушить салфеткой и нарезать ровными кубиками.
- Обжарить рыбу на оливковом масле 1 минуту, добавить соль и перец.
- Картофель нарезать мелкими кубиками, обжарить с куркумой на оливковом масле до готовности.
- Яйцо разбить в миску, отдельно нагреть воду и посолить по вкусу, аккуратно опустить яйцо в воду, чтобы желток остался в белке.
- Когда белок схватиться, подождать 5 минут и достать яйцо на салфетку.
- Смешать все ингредиенты для заправки, порвать зелень, уложить на плоскую тарелку. Добавить тунец и картошку. Сверху выложить яйцо, полить заправкой.
Пирог «Бейкер стрит, 221B» от шеф-поваров ресторана «Бочонок»
Британский пирог красивый, вкусный, а главное — сытный! Такое блюдо можно приготовить как для семейного ужина, так и на праздничный стол.
Ингредиенты для начинки (на 3 порции): филе говядины — 500 г, подсолнечное масло — 2 ст. л., лук — 1 шт., морковь — 4 шт., сельдерей — 3 стебля, мука — 2 ст. л., томаты в собственном соку — 1 стакан, тмин — 3 веточки, ворчестерский соус — 3 ст. л., темное пиво — 0,5 стакана, перец чили мелко рубленный — 1 щепотка, соль по вкусу.
Ингредиенты для пирога (на 1 порцию): подсолнечное масло — 3 ст. л., мука — 1 ст. л., слоеное тесто — 80 г, сыр чеддер (тертый) — 2 ст. л., яйцо — 1 шт.
Приготовление начинки:
- Мясо нарезать кубиками 1 х 1 см, выложить в кастрюлю, залить 2,5 литрами воды и довести до кипения. Варить на среднем огне в течение 2–2,5 часов до мягкости.
- Когда мясо станет мягким, выложить его в отдельную емкость, бульон процедить до прозрачности.
- Лук, морковь, томаты, сельдерей и красный перец чили мелко нарезать.
- На разогретой сковороде с растительным маслом пассировать лук и морковь 3 минуты, затем добавить сельдерей и обжарить в течение 3 минут.
- К мясу добавить муку, хорошо перемешать, добавить мясо к пассерованным овощам и обжаривать 2 минуты.
- В сковороду добавить томаты, соль, тмин и соус, хорошо перемешать. Через 2 минуты добавить пиво.
- Когда пиво наполовину выпарится, добавить перец чили, тушить помешивая 4-5 минут.
- Получившуюся смесь выложить в форму и отправить в духовку на час на 180 градусов.
Приготовление пирога:
- Посыпать стол мукой, раскатать из слоеного теста 2 круга толщиной 3 мм: один круг (60 г теста) диаметром 15 см, второй (20 г теста) — 10 см.
- Форму для выпекания смазать растительным маслом, на дно и стенки выложить слоеное тесто, оставляя края за бортиками.
- На тесто выложить горячую начинку для пирога (1 стакан), посыпать тертым сыром.
- Края теста смазать взбитым яйцом и накрыть вторым кругом теста, сверху смазать взбитым яйцом.
- Отправить пирог в духовку на 15 минут на 180 градусов.
По материалам блог-платформы и портала
Читайте также: «Почувствуй себя итальянцем! Мастер-класс от именитого шеф-повара Альдо Ритровато».
Комментарии