zagranitsa.com
Назад

Мастер-класс по приготовлению традиционных блюд РК. Часть первая

3 4833
Фото: shutterstock.com

Казахстан издавна славится вкуснейшими мясными блюдами, которые обязательно должны присутствовать на каждом дастархане. Портал «ЗаграNица» предлагает вам посмотреть мастер-классы по приготовлению традиционной казахской еды

1

Манты

Казахстанский вариант мантов отличается тем, что помимо фарша и сопутствующих ингредиентов добавляется тыква. Традиционно готовят их на пару.

Ингредиенты для теста: 3 яйца, 300 г муки, половина чайной ложки соды, 1 ч. л. соли, 2 стакана воды;

Ингредиенты для фарша: 1200 г баранины, 200 г говядины, 300-400 г тыквы, 4 большие луковицы, 3-4 головки чеснока, 2 ст. л. кумина или зиры (молотой), 1 ст. л. красного перца, 1 ч. л. черного перца, 1 ст. л. соли.

Приготовление теста:

  • В глубокую миску высыпать муку, туда же вылить яйца и посыпать содой.
  • Соль развести в стакане воды и также вылить в миску.
  • Туда же добавить еще 200 мл обычной воды.
  • Замесить руками тесто, завернуть в пакет и отложить.

Приготовление фарша:

  • Мясо перемолоть на мясорубке или нарезать маленькими кусочками.
  • Тоже самое сделать с тыквой.
  • Чеснок и лук очистить, мелко нарезать.
  • Приправы, соль, лук, тыкву и чеснок смешать с фаршем, добавив полстакана воды.

Как правильно лепить манты из теста, вы сможете посмотреть на видео. Варить же стоит в пароварке в течение 40 минут.

2

Лагман

Фактически лагман — это обычная лапша с добавлением соуса из овощей и мяса. Это блюдо готовят не только в Казахстане, но и по всей Центральной Азии.

Ингредиенты для теста: 6 яиц, 3 желтка, 500 г муки.

Ингредиенты для соуса: 100 мл подсолнечного масла, 2 ст. л. сычуаньского перца, 1 большая луковица, 500 г говядины, 1 большая головка чеснока, 50 г мисо-пасты, 2 небольших помидора, 1 большая морковь, половина репы, 1 баклажан, 1 болгарский перец.

Приготовление теста:

  • Смешать все ингредиенты для теста, хорошенько вымесить.
  • Пропустить через машинку и нарезать вдоль тонкими полосками.
  • В глубокую сковороду вылить масло.
  • Туда же добавить перец.
  • Очистить лук и чеснок.
  • Нарезать лук полукольцами, мясо — длинными тонкими кусочками, а чеснок — четвертинками.
  • Выложить на сковороду, прожарить.
  • Очистить морковь и репу, порезать длинными кусочками.
  • Когда мясо будет наполовину готово, добавить мисо-пасту, помидоры, репу, морковь, баклажаны, перец. Потушить пару минут.
  • Пока овощи с мясом тушатся, сварить лапшу.
  • При подаче сначала выкладывают лапшу, потом соус, а сверху можно посыпать зеленью.
3

Казы

Казы — это традиционное казахское блюдо, которое представляет собой домашнюю конскую колбасу.

Ингредиенты на 1 м кишок: 1 кг конины, 500 г сала, 1 ч. л. перца, 2 ч. л. зиры, 1 ст. л. соли.

Приготовление:

  • Конину и сало нарезать полосками длиной по 10-15 см и шириной по 3-4 см.
  • Выложить в глубокую емкость, посыпать солью, черным молотым перцем и зирой, хорошенько перемешать и втереть в мясо приправы.
  • Поставить в прохладное место для маринования (от 4 до 24 часов).
  • Кишки промыть, вывернуть наизнанку, протереть солью, промыть еще раз в холодной и горячей воде.
  • Один конец каждой кишки туго завязать, с другого конца руками наполнить начинкой, следя за тем, чтобы полоска мяса равномерно чередовалась с полоской сала. Затем завязать второй конец.
4

Бешбармак

Еще одно вкусное мясное блюдо, которое готовят далеко за пределами страны. Ниже вы увидите казахстанский вариант приготовление беша.

Ингредиенты для теста: 3 стакана муки, 2 яйца, 0,5 стакана мясного бульона.

Ингредиенты для бульона: 1 кг конины или говядины, 1 кг баранины, 1 большая луковица, лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Ингредиенты для подливки: 1 луковица, по 1 пучку зеленого лука, петрушки и укропа.

Приготовление:

  • Подготовленное мясо опустить в казан или кастрюлю с холодной водой так, чтобы оно было полностью закрыто.
  • Довести до кипения, аккуратно снять пену и варить на медленном огне около 3 часов.
  • Всё это время с бульона надо снимать жир.
  • За полчаса до окончания варки добавить соль, перец, лук и лавровый лист.
  • После того как мясо будет готово, срезать его с костей тонкими широкими ломтями.
  • Из муки, яиц и бульона замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 мм, нарезать квадратами 10 на 10 см и отварить в мясном бульоне.
  • В отдельную кастрюлю положить нарезанный кольцами лук, зелень и перец с солью, залить снятым с бульона жиром и томить на медленном огне 10 минут.
  • Положить готовое тесто на подогретое блюдо, сверху на него мясо и всё это залить подливкой из лука с зеленью.
  • Остатки сорпы — бульона — подать в отдельных пиалах с добавлением мелко порубленной зелени.
5

Самса

Самсу сложно назвать традиционным казахским блюдом, но поскольку в РК ее любят и готовят — в наш список она попала.

Ингредиенты для теста: 4 стакана муки, 1 стакан воды, 1 ч. л. соли.

Ингредиенты для начинки: 400 г баранины или говядины, 2 луковицы, 2 ст. л. топленого масла, зира, соль, перец по вкусу.

Приготовление:

  • Растворить в воде 1 ч. л. соли. Непрерывно помешивая, добавить муку и хорошо вымесить.
  • Скатать тесто в шар, положить в емкость и поставить в холодильник на 20 минут.
  • Лук очистить, мясо промыть и всё это нарезать мелкими кубиками.
  • Смешать, добавить зиру, соль, перец и масло, еще раз перемешать.
  • Достать из холодильника тесто, разделить на 7-8 частей и тонко раскатать.
  • Смазать топленым маслом и свернуть в рулет.
  • Каждый новый кусок теста делать на предыдущем, фактически сворачивая всё увеличивающийся рулет.
  • Это всё завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на полтора часа.
  • Затем достать тесто и нарезать на 14-15 кусочков, тонко раскатать и положить внутрь мясо.
  • Завернув треугольниками, выложить на противень, смазать яйцом и посыпать кунжутом.
  • Духовку разогреть и выпекать блюдо в течение 40 минут при температуре 180 градусов.

А как вы готовите любимые казахские блюда? Пишите в комментариях!


НАПЕЧАТАТЬ

Смотрите также:

Комментарии (3)

c
Гость
c 2 года назад Гость Каган

Как минимум из этих пяти блюд три не являются казахскими, способ и форма приготовления мант, лагман и самсы уйгурские. Это один из народов центральной Азии и Казахстана. Пожалуйста будьте точны в определении.

2
Ответить
c 2 года назад Гость Паша Гость Каган

Автор не имеет никакого представления о казахской кухни. Ноль абсолютный.

0
Ответить
c 2 года назад Гость Анон

а где борщ?

0
Ответить
Еще 0 ответов комментарии