Кулинария от апашек: ТОП-5 популярных казахских супов
Казахская кухня славится на весь мир своими мясными блюдами и вариациями их приготовления. Портал «ЗаграNица» собрал для вас пятерку наиболее популярных супов в Казахстане. Приготовим вместе?
Сорпа
Наваристый мясной бульон — традиционное блюдо казахов. В холодные вечера горячий, ароматный и сытный суп — это лучший ужин. Тем более что готовить его очень просто. К сорпе хорошо подойдет еще одно казахское блюдо — баурсаки — шарики из теста, обжаренные во фритюре.
Ингредиенты: кости — 100 г, говядина (грудинка) — 200 г, лук — 1 головка, половинка моркови, зелень — 1 столовая ложка, соль и специи по вкусу
Приготовление:
- Тщательно промыть мясо в холодной воде;
- Положить в кастрюлю, залить кипящей водой и варить час–полтора на медленном огне;
- После закипания снять пену;
- Далее кладем очищенную и порезанную морковь, мелко нарезанный лук, соль, специи и еще 10-15 минут держим на огне;
- Когда все приготовится, бульон процеживают и наливают в глубокую тарелку с добавлением мяса, а также украшают зеленью.
Солянка по-казахски
Классику русской кухни — солянку — казахи отлично сумели переделать под себя, заменив колбасу и сосиски на традиционное для себя мясо: казы и баранину.
Кстати, если добавить в готовый суп клецки, то получится еще вкуснее.
Ингредиенты: кости — 100 г, говядина — 50 г, колбаса из баранины — 30 г, казы — 30 г, язык говяжий — 40 г, огурцы соленые — 70 г, лук — 1 головка, масло топленое — 1 ст. л., томатное пюре — 25 г, зелень — 1 ч. л., сметана — 1 ст. л., специи по вкусу
Приготовление:
- Лук нарезать и пропассеровать, затем добавить томатное пюре и еще минут 5-7 держать на огне;
- Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, залить крепким бульоном и отварить;
- Отварное мясо и язык, а также баранью колбасу и казы нарезают тонкими ломтиками;
- Все ингредиенты кладут в кипящий бульон на 7-10 минут;
- Подают с зеленью и сметаной.
Кеспе с мясом
Кеспе с мясом — это мясной бульон с лапшой. Казахи вообще любители покушать сытные яства: мясные, мучные, сладкие блюда составляют основу их обычного рациона.
Ингредиенты: кости — 100 г, говядина — 100 г, половинка морковки, лук — 1 головка, сало топленое — 1 ст. л., соль и специи по вкусу, зелень — 1 ч. л., мука пшеничная — 40 г, яйцо
Приготовление:
- Замешать крутое тесто, тонко его раскатать, свернуть трубочками и нарезать тонкой соломкой;
- Бульон из костей посолить и положить в него мясо;
- Когда мясо приготовится, добавить в кастрюлю нарезанную соломкой пассерованную морковь, лапшу, лук, специи и варить до тех пор, пока лапша не всплывет;
- Перед подачей посыпать зеленью.
Салма
Один из любимейших супов казахов — салма. Чаще всего готовят его из баранины. Сложностью в приготовлении он не отличается, но вкус у него действительно потрясающий. Фактически это всё тот же суп с лапшой, как и кеспе, только в этот добавляют еще и разнообразные овощи.
Ингредиенты: 500 г муки, 1 яйцо, 0,5 ч. л. соли, 750 мл воды, мясо — 500 г, курдючный жир — 100 г, 100 г растительного масла, лук — 2 большие головки, помидоры — 4 средних шт., перец болгарский — 4 шт., морковь — 2 средних шт., баклажаны — 1 большой, картофель — 6 средних, чеснок — 4 зубчика, зеленый лук, джусай, укроп, петрушка, кинза (можно сушеную), зира (семена кумина), кориандр молотый, паприка, соль, перец
Приготовление:
- Хорошо растопить жир, шкварки вынуть, долить растительное масло;
- Мясо нарезать соломкой и положить в казан;
- Сразу же нарезать лук полукольцами и добавить в мясу;
- Помидоры порезать дольками и добавить к мясу с луком; перемешать, добавить соль и перец, потушить минут 20;
- Нарезать соломкой все овощи: перец, морковь, баклажан, картофель; добавить их к мясу и залить водой;
- Через 15 минут добавить порубленную зелень и держать на огне до приготовления картофеля;
Для приготовления салмы:
- Приготовить тесто и разделить его на кусочки шириной 5 см (из одного кусочка получается лапша на 1 порцию);
- Из каждого кусочка сделать очень тоненькие жгутики;
- Салму варить 3 минуты, постоянно помешивая;
- При подаче в кесе или тарелке выкладывают сначала кусочек мяса, затем салму, заливают все бульоном и обильно посыпают зеленью.
Рыбный суп по-казахски
Изначально рыба считалась основой рациона казахов, населяющих приморские районы и приречье — Балхаш, Или, Иртыш, Урал и т. д. Поэтому рыбные блюда в Казахстане не менее популярны, чем мясные. Этот суп похож на уху, только сюда добавляется домашняя лапша, как и почти в каждый казахский суп.
Ингредиенты для бульона: рыба — 1 кг, лук — 1 головка, картофель — 5-6 шт., лавровый лист — 1-2 листа, черный молотый перец — две щепотки, соль и зелень по вкусу
Ингредиенты для теста: пшеничная мука — 375 г, вода — 0,3 пиалы, 2 яйца, 1 ч. л. соли
Приготовление:
- Очищенную и разделанную рыбу опустить в кипящую воду;
- После первого закипания снять пену и добавить очищенный картофель;
- После второго — положить лавровый лист, соль, перец и варить до готовности;
- Сваренную рыбу и картофель вынуть, а в бульон опустить тонко раскатанное и нарезанное квадратиками тесто;
- Вместе с рыбой и отварным картофелем тесто выложить на плоское большое блюдо и положить сверху слегка томленый в жире лук;
- Процедить бульон, залить сверху и посыпать зеленью.
Готовьте с удовольствием и — приятного аппетита!
Комментарии (1)