Bon appetit! 5 знаменитых рецептов итальянской кухни
Как вы помните, этот год в Казахстане посвящен итальянской культуре во всех ее проявлениях. Конечно же, это касается и кулинарии. Портал «ЗаграNица» предлагает поддержать национальную тенденцию и приготовить дома самые знаменитые блюда
Pasta alla carbonara
Паста карбонара — это спагетти с мелкими кусочками бекона, смешанные с соусом из яиц, пармезана и пекорино романо. Блюдо изобрели в середине XX века, и с тех пор карбонара является традиционной на всех застольях в Италии.
Ингредиенты: спагетти — 200-300 г, бекон — 100 г, желтки — 4 шт., сливки (35%) — 100 мл, тертый пармезан (грана падано, джюгас и т.п.) — 50 г, чеснок — 1-2 зубчика, 2 веточки петрушки (только листики, без стеблей), соль, свежемолотый перец.
Приготовление:
- Бекон нарезаем на мелкие кубики, а в сковороду наливаем оливковое масло. Поджариваем мясо на среднем огне, пока не станет полупрозрачным.
- В то время как бекон жарится, наливаем в кастрюлю 4 л воды, солим и доводим до кипения.
- Спагетти нужно класть только в кипящую воду и варить до состояния al dente (полусырые), причем доставать их из кастрюли надо за минуту до того времени, которое указано на упаковке.
- Смешать яйца со сливками (молоком), посолить и поперчить по вкусу, взбить венчиком. Добавить 50 г тертого пармезана (пекорино).
- Бекон убрать со сковороды, а в оставшемся жире подрумянить мелко нарезанный чеснок (чеснок в соус можно добавлять и в сыром виде).
- Спагетти положить в сковороду, где жарился чеснок, и перемешать.
- Убрать сковороду с плиты, добавить взбитые яйца и перемешать так, чтобы яйца свернулись. Добавить бекон и поперчить.
- Подавать, посыпав тертым пармезаном (пекорино) и украсив листиками свежей петрушки.
Ragu alla bolognese
Если вы попробуете заказать в Болонье спагетти болоньезе, то вас ждет разочарование: такого блюда здесь просто не существует. Есть рагу alla bolognese, которое подают исключительно с яичной лапшой тальятелле. Между прочим, в некоторых провинциях соус смешивают и с пюре. Молоко и сливки в качестве ингредиентов тоже соответствуют оригинальной рецептуре, но являются не обязательной добавкой, а опциональной.
Ингредиенты: говяжий фарш — 100 г, лук - 1 шт., помидоры — 3 шт., чеснок — 1 долька, томатная паста — 2 ч. л., сушеный базилик, сахар и орегано — по щепотке, красное вино — 2 ст. л., спагетти — 80 г, сыр пармезан.
Приготовление:
- Разогреть растительное масло на большой сковороде и обжарить фарш на среднем огне до коричневого цвета.
- Слить излишки жира, затем добавить нарезанный лук и чеснок, после чего готовить еще 2-3 минуты.
- Добавить помидоры, томатную пасту, зелень, сахар и красное вино, довести до кипения.
- Тушить в течение 20-30 минут под крышкой, пока соус не загустеет.
- Пока варится соус, отварить спагетти до состояния al dente.
- Положить на тарелку макароны, готовый соус распределить сверху.
- При подаче посыпать тертым пармезаном.
Penne all’arrabbiata
Это классическое блюдо итальянской кухни, которое удобно быстрым временем приготовления и минимальными затратами. Поэтому оно и пользуется огромной популярностью в Италии. Однако будьте готовыми к тому, что вкус достаточно насыщенный и острый: в пасту добавляют смесь чеснока с острым красным перцем пеперончино.
Ингредиенты: итальянская паста — 300 г, чеснок — 1 зубчик, помидоры, консервированные в собственном соку — 400 г, размельченный красный сушеный острый перец (peperoncino), петрушка или базилик по вкусу, оливковое масло.
Приготовление:
- В большой сковороде разогреть оливковое масло, добавить измельченный зубчик чеснока и пеперончино.
- Убавить огонь и готовить до тех пор, пока чеснок не приобретет характерный золотистый цвет.
- Нарезать помидоры и положить их на сковороду, не выливая сок.
- Отварить спагетти до состояния al dente.
- Смешать их с приготовленным на сковороде соусом и томатами.
Pasta Primavera
Pasta Primavera — это «весенняя паста». Рецепт появился в семьях итальянских эмигрантов в США, поэтому блюдо можно смело отнести к объединенной итало-американской кухне. Да, собственно, и рецепта пасты примавера нет как такового. Это скорее идея для начинки: спагетти или короткие макаронные изделия соединяют с овощами — и получается вкусный дует.
Ингредиенты: паста — 500 г, брокколи — 350 г, морковь — 2-3 шт., молодой зеленый горошек — 150-200 г, сладкий перец — 1 шт., помидоры черри — 10-15 шт., чеснок — 4-5 дольки, молотый перец — 1-2 ст. л., соль по вкусу, сыр пармезан.
Приготовление:
- На сковороде разогреть оливковое масло, добавить мелко нарезанный чеснок и подержать до 20-30 секунд на маленьком огне.
- Снять с огня, когда чеснок едва начнет менять цвет.
- Добавить черри и перец.
- Отварить пасту до состояния al dente.
- В последние две-три минуты варки добавить к пасте овощи.
- Слить воду с пасты и овощей.
- При подаче посыпать пасту пармезаном.
Лазанья
Лазанья — такой же гастрономический конструктор, как и любая другая паста. Каждая итальянская хозяйка знает десятки видов этого итальянского пирога, из которых самый простой и распространенный — с соусом бешамель. Тут главное обзавестись пластинками теста, которые не требуют предварительного отваривания, остальное — дело семи минут на плите и двадцати в духовке.
Ингредиенты: оливковое масло — 2 ст. л., луковица измельченная — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, молотая говядина — 500 г, измельченные грибы — 150 г, томатная паста — 1/4 стакана, свежие помидоры — 400 г, красное вино — 1/2 стакана, измельченные листья петрушки — 2 ст. л, пластинки лазаньи — 375 г, тертый пармезан — 1/2 стакана, сливки — 3/4 стакана, мука — 2 ст. л., молоко — 2 стакана, мягкая рикотта — 125 г
Приготовление:
- Прогреть духовку до 180°С и смазать жиром форму для запекания.
- Разогреть масло в большой сковороде. Обжарить лук и чеснок 4-5 минут до мягкости. Добавить фарш и жарить еще 4-5 минут до золотистого оттенка.
- Разбить комочки лопаточкой. Добавить грибы и готовить еще 2-3 минуты.
- Добавить томатную пасту.
- Добавить помидоры и вино.
- Довести до кипения и тушить 8-10 минут, чтобы жидкость частично испарилась.
- Добавить петрушку, приправить солью и перцем по вкусу.
- Приготовить белый соус: растопить сливочное масло, добавить муку и готовить помешивая 1 минуту на большом огне. Снять с огня и добавить молоко.
- Перемешать и вернуть на огонь.
- Закипятить и варить на малом огне 3 минуты до загустения.
- Добавить рикотту, посолить и поперчить.
- Выложить в форму для запекания лист лазаньи, обрезав излишки по краям. Положить сверху половину фарша и залить половиной белого соуса. Посыпать четвертью объема сыра.
- Еще раз выложить слои в таком же порядке. Накрыть листом теста.
- В маленькой миске взбить сливки с яйцом. Полить этой смесью лазанью и посыпать сверху сыром.
- Запекать 30-35 минут до золотистой корочки.
- Перед подачей дать блюду 5 минут настояться.
Читайте также: «Почувствуй себя итальянцем! Мастер-класс от именитого шеф-повара Альдо Ритровато».
Комментарии (1)