Черные, с лососем и чаем матча: 5 рецептов блинов от шеф-поваров, которые можно испечь на Масленицу
Говорят, что блины известны славянам еще с языческих времен, потому совсем не удивительно, что это блюдо стало неизменным атрибутом Масленицы. Для тех, кому хочется отойти от традиционных рецептов и попробовать нечто новое, предлагаем 5 интересных вариантов
Блины с надуги
Автор: шеф-повар ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа
Ингредиенты:
Для блинов:
- Холодное молоко — 125 мл
- Пшеничная мука — 250 г
- Яйца — 2 шт.
- Соль — 1 щепотка
- Сахар — 1 щепотка
- Топленое масло — 40 г
Для начинки:
- Надуги — 50 г
- Варенье — 50 г
- Смесь грецких орехов (10 г) фундука (10 г), сухофруктов (10 г) и варенья (50 г)
Способ приготовления:
Все ингредиенты для теста прокрутите в блендере и оставьте в холодильнике на два-три часа — теперь тесто готова к выпечке. Сделайте начинку: варенье можно взять любое, кому какое нравится. Всё смешайте и фаршируйте полученной смесью готовые блины.
Блины с яблоками и корицей
Автор: бренд-шеф сети кафе «Вареничная №1» Алена Солодовиченко
Ингредиенты:
Для блинов:
- Яйцо — 1 шт.
- Молоко — 300 мл
- Вода — 100 мл
- Мука — 250 г
- Сахар — 5 г
- Сливочное масло — 5 г
Для начинки:
- Яблоки — 400 г
- Сливочное масло — 8 г
- Корица — 4 г
- Ваниль — 4 г
- Сахар — 60 г
Способ приготовления:
Для блинов взбейте яйца с солью и сахаром, добавьте молоко и предварительно просеянную муку. Продолжайте взбивать до однородного состояния, затем начинайте добавлять воду, помешивая тесто ложкой. Тесто по густоте должно быть как домашняя сметана. Чтобы не смазывать сковороду в процессе жарки, добавьте в него растопленное сливочное масло.
Для начинки растопите в сотейнике на сливочном масле сахар и добавьте туда очищенные и нарезанные кубиками яблоки, затем корицу и ваниль. Яблоки тушите, пока они не станут мягкими, но сохранят небольшую упругость (в противном случае, остывая, они могут потерять форму). Готовые блины можно украсить листиком мяты и присыпать сахарной пудрой.
Черные блины
Автор: шеф-повар ресторана Christian Кристиан Лоренцини
Ингредиенты:
- Мука — 430 г
- Молоко 3,5% — 1 л
- Сахар — 125 г
- Яйца — 5 шт.
- Морская соль — 11 г
- Растительное масло — 194 мл
- Чернила каракатицы — 28 мл
Способ приготовления:
Яйца взбейте с сахаром и чернилами каракатицы. Добавьте молоко. Постепенно введите муку, соль и растительное масло. Тщательно перемешайте и оставьте на 30 минут. Смажьте маслом сковородку с помощью бумажного полотенца, раскалите ее и выпекайте блины.
Блинчики с лососем
Автор: шеф-повар ресторана Barceloneta Алексей Павлов
Ингредиенты:
Для начинки:
- Сыр креметта — 30 г
- Копченый лосось — 80 г
- Свежая зелень — 3 г
Для блинчиков:
- Молоко — 1 л
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 50 г
- Соль — 4 г
- Растительное масло — 80 г
- Мука — 340 г
Способ приготовления:
Налейте в подходящую емкость молоко комнатной температуры, вбейте туда яйца, добавьте соль и сахар. Постепенно подсыпайте муку — помешивая, чтобы не получалось комочков. Если они всё равно останутся, процедите тесто через сито. Оставьте его на 30 минут и перед выпечкой добавьте растительное масло.
Готовые блинчики подавайте с сыром креметта и тонкими ломтиками лосося. Украсьте блюдо свежей зеленью.
Блинный торт
Автор: шеф-повар ресторана «Дружба» Алексей Кондрашкин
Ингредиенты:
Для теста:
- Молоко — 1 л
- Мука — 300 г
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 100 г
- Соль — 10 г
- Чай матча — 40 г
Для крема с белым шоколадом:
- Сливки — 1 л
- Ваниль — 3 стручка
- Яичные желтки — 10 шт.
- Сахар — 50 г
- Мука — 100 г
- Желатин — 15 г
- Белый шоколад — 500 г
- Сливки 38% — 600 мл
Способ приготовления:
Все ингредиенты для блинного теста пробейте в блендере и процедите. Жарьте блины на хорошо раскаленной сковороде, предварительно смазанной растительным маслом.
Приготовление крема:
В сливки добавьте ваниль, доведите до кипения. В желтки добавьте сахар, тщательно взбейте, добавьте муку и еще раз тщательно взбейте. В яичную массу влейте горячие сливки с семенами ванили, перемешайте. Поставьте полученную массу на водяную баню, периодически помешивайте до тех пор, пока не выделится масло. После этого потомите еще 20 минут, затем слейте масло (оно не пригодится). Оставшуюся массу переложите в форму, добавьте желатин и взбейте миксером. Добавьте белый шоколад и продолжайте взбивать до его растворения. Дайте массе остыть, снова взбейте миксером, затем добавьте в нее сливки и взбивайте до пышности.
Сборка торта:
На один торт потребуется 16 блинов. Положите первый блин на противень, выложите на него часть крема из белого шоколада, разровняйте. Положите второй блин, снова смажьте шоколадным кремом, разровняйте и так далее. Верхний слой смазывать не нужно. Поставьте блинный торт в холодильник и дайте настояться 12 часов. При подаче украсьте торт свежими ягодами.
Источник:
Комментарии