Конина или индейка — выбирать вам! Оригинальные мясные блюда на Рождество
У каждого народа свои ритуалы празднования Рождества. Традиционно на стол подают 12 блюд, из которых обязательно должны быть узвар и кутя. Однако центральное место обычно занимает мясное лакомство: утка или индейка. Портал «ЗаграNица» решил поэкспериментировать с рождественским застольем и подготовил оригинальные рецепты блюд из мяса
Индейка с клюквой и яблоками
Запеченная индейка будет не только красивым украшением праздничного стола, но еще и полезным ужином, ведь в одной порции содержится суточная норма витамина РР. Кроме того, в мясе этой птицы столько же фосфора, как в рыбе, зато холестерина гораздо меньше, чем в говядине или свинине.
Ингредиенты: индейка — 1 шт. (около 3 кг), яблоки — 2 шт. (кислые), клюква — 100 г, чернослив — 150 г, соевый соус — 10 мл, сливочное масло — 50 г, специи, соль, перец — по вкусу, горчица, мед — для корочки.
Приготовление:
- Разморозить индейку, обмазать специями, натереть солью и перцем, оставить в холодильнике на ночь.
- Ввести в птицу соевый соус с помощью шприца.
- Подготовить фрукты: у яблок удалить сердцевину и разрезать их на дольки, замоченный чернослив порезать на средние кусочки, разморозить клюкву.
- Обжарить все фрукты и ягоды на сливочном масле 3-5 минут.
- Выложить индейку на фольгу в форму для запекания, смазать изнутри сливочным маслом, нафаршировать подготовленной начинкой.
- Зашить брюшко, завернуть в фольгу.
- Выпекать 2 часа при температуре 180°С.
- После этого достать из духовки, обмазать смесью горчицы и меда.
- Продолжить выпекать еще 1 час до образования корочки.
- Готовую птицу сервировать свежей клюквой.
Буженина из конины
Из любимого казахами мяса можно приготовить много разнообразных блюд. Мы выбрали оригинальный рецепт для праздничного стола, который отлично подойдет под любой гарнир или же станет вкусной холодной закуской.
Ингредиенты: конина — 1 кг, чеснок — 1 головка, тимьян и розмарин — по 1 ст.л., соль — 1 ст. л., сметана — 2 ст. л., сахар — 1 ч.л., растительное масло — 1 ст.л.
Приготовление:
- Мясо вымыть и просушить бумажным полотенцем.
- В емкости смешать специи и приправы, соль, сахар, сметану, растительное масло и выдавленный чеснок.
- Втереть в конину приготовленную смесь и оставить на 2-3 часа в холодильнике.
- Вытащить мясо из холодильника и еще раз обмазать оставшейся смесью, завернуть в фольгу и поставить в духовку, разогретую до 200°С на 1 час.
- После часа уменьшить температуру до 160°С и включить режим конвекции.
- Запекать еще полтора часа.
- Подавать можно как отдельное блюдо либо как закуску в охлажденном виде.
Каре ягненка с ароматными специями
Каре ягненка — один из самых дорогих мясных отрубов. Оно состоит из восьми деликатесных ребрышек, аккуратно освобожденных от жира. Каре готовят как целиком, так и разделяя на отдельные «котлетки». Важно помнить, что нежное мясо ягненка не стоит пережаривать, чтобы оно не утратило необыкновенный деликатный вкус и тонкий аромат.
Ингредиенты: мясо ягненка — 2 каре по 5-6 ребрышек (около 800 г); маринад: оливковое масло — 6 ст.л., чеснок — 2 зубчика, кумин в порошке — 2 ч.л., молотый кориандр — 2 ч.л., паприка — 2 ч.л., карри — 2 ч.л., соль — 1 ч.л., перец по вкусу.
Приготовление:
- Смешать ингредиенты для маринада.
- Ягненка поместить в емкость, которую можно плотно закрыть, и вылить туда маринад. Всё хорошенько взболтать и оставить на 2 часа.
- На разогретом оливковом масле обжарить замаринованное каре с двух сторон до золотистого цвета.
- Затем выложить на противень фольгу и мясо.
- Запекать 20 минут при температуре 200°С.
- Подавать можно с зеленым горошком, стручковой фасолью, овощами гриль, запеченным картофелем или зеленью.
Утка с апельсинами
Запеченная утка — классическое рождественское блюдо, которое на протяжении столетий существует в кухнях разных стран мира. Мы подобрали оригинальный рецепт, который станет изюминкой вашего праздничного стола.
Ингредиенты: утка — около 2 кг, апельсины — 4 шт., лук — 1 шт., морковь — 1 шт., корневой сельдерей — половинка, соль, перец, приправы и специи, лимонный сок и растительное масло — по вкусу; для соуса: сахар — 1 стакан (250 г), апельсины — 2 шт., яблочный уксус — 2 ст. л., вода и перец — по вкусу.
Приготовление:
- Утку промыть и обсушить, обрезать крылья и шею, проткнуть кожу большой вилкой по всей поверхности тушки.
- Затем натереть снаружи и внутри солью, специями и приправами, поставить в прохладное место на ночь.
- Утром вынуть утку из холодильника, насадить на стеклянную банку с водой.
- Эту банку поставить в кастрюлю с горячим бульоном из овощей (целые лук, морковь, сельдерей).
- Всю эту конструкцию плотно накрыть фольгой и оставить минут на 30-40.
- Пока утка будет томиться на паровой бане, можно приготовить соус. Для этого нужно взять два апельсина, снять цедру и выжать сок. Сахар немного развести с водой и варить на слабом огне до полного растворения. Влить яблочный уксус, добавить молотый перец. Варить, помешивая, до загустения. Добавить апельсиновый сок с цедрой и оставить на огне еще на 5 минут.
- Утку уложить на противень, внутрь поместить корки от апельсинов.
- Лапки перевязать кулинарной нитью и обмотать фольгой.
- Тушку смазать небольшим количеством масла, смешанного с лимонным соком.
- На дно противня налить немного бульона.
- Поставить в разогретую духовку и готовить по 25 минут с каждой стороны, подливая бульон по мере необходимости.
- Почти готовую утку облить соусом, снова поставить в духовку, увеличив температуру до 200°С, через 10 минут снова полить глазурью.
- Вынуть утку из духовки, дать постоять в течение получаса, разрезать и подавать.
Медальоны из баранины
Любителям изысканных блюд точно понравится этот рецепт: его приготовление не займет много времени, а вкус поразит богатством оттенков.
Ингредиенты: баранина без костей — 500 г (лучше всего подойдет вырезка, седло барашка, корейка, внутренняя мышца от задней ноги), сладкий перец — 1 шт., маслины с косточками — 1 банка (400 грамм), лимон — половина, крупная соль и перец — по вкусу, тимьян — 1 щепотка, мука — 1 ст. л., сахар — 1 ч. л., сухое белое вино — половина стакана (около 100 мл).
Приготовление:
- Очень тщательно срезать все жилы и соединительные ткани с мяса.
- Нарезать мясо на небольшие медальоны — желательно поперек волокон и толщиной около сантиметра.
- Целый перец положить в духовку и выпекать 10-15 минут (до почернения корочки) при температуре 200°С.
- Из оливок удалить косточки и порезать на мелкие кусочки.
- Достать перец из духовки, охладить, снять кожуру и нарезать кубиками.
- Мясо посолить, поперчить, обсыпать мукой.
- Перемешать так, чтобы мука обволокла мясо со всех сторон.
- Поставить на огонь большую неглубокую кастрюлю или глубокую сковороду и разогреть в ней масло.
- Выложить мясо в один слой и обжаривать с каждой стороны до золотистого цвета.
- Убавить огонь, добавить к баранине оливки, перец, тимьян и перемешать.
- Через пару минут полить мясо соком половины лимона и вином, посыпать сахаром.
- Уменьшить огонь до минимума, перемешать мясо и тушить около пяти минут.
- При подаче украсить зеленью.
Готовьте с удовольствием и удивляйте своих близких неординарными мясными блюдами!
Комментарии